はんぺん入り玉子焼き（社会福祉法人巻老人福祉協会・巻デイサービスセンター）
材料（１人分）はんぺん10ｇ、玉葱20ｇ、人参5ｇ、干し椎茸0.5ｇ、グリンピース3ｇ、玉子S１ケ、だし汁20ｇ、食塩少々、醤油2ｇ、砂糖2ｇ、酒2ｇ、（つけあわせ：しその葉、甘酢生姜）
～作りかた～
①戻した干し椎茸、玉葱、人参、はんぺんは細かく刻みます。
②刻んだ野菜は蒸します。（茹でてもOK）
③玉子を割り、調味料と混ぜあわせます。
④③に野菜とグリンピース・はんぺんを入れます。
⑤④を鉄板に流し、やわらかく仕上げるために玉子が固まるまで蒸します。
⑥玉子が固まったら、予熱しておいた230℃のオーブンで5分焼いて、焼き色がつけば出来上がり。
栄養士ワンポイントレッスン
玉子焼きは高齢者にとっては意外と飲み込みにくいものです。でも、はんぺんと細かく切った野菜を入れることで、やわらかく飲み込みやすくなります。はんぺんが出し汁を吸って、しっとりとした食感になります。
小山管理栄養士 「白寿荘東 管理栄養士 ブログ」でレシピをご紹介
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